חלה של מוצאי פסח - כך נהגו לקרוא לה בבתים הישנים - אינה שונה בעצם עיסתה מחלה של כל שבת ושבת. ואולם ריח השמרים הראשון לאחר ימים של מצה הוא ריח מיוחד במינו, ריח של חזרה ושל בית.

קחו שלוש כוסות קמח לבן ונקי, כף גדושה של שמרים יבשים, כף שמן זית, שתי ביצים טריות, כוס מים פושרים, שתי כפות סוכר וכפית מלח. הפכו את המים עם הסוכר, והמיסו בהם את השמרים עד שיתחילו לבעבע - כרבע שעה. ואז הוסיפו את הקמח בהדרגה, תוך לישה בידיים.

לושו את הבצק כחמש דקות, עד שיהיה חלק ואחיד, ואז הניחוהו לתפוח תחת מטלית לחה שעה תמימה. לאחר שתפח, חלקוהו לשלושה חוטים ארוכים וקלעו אותם לצמה הדוקה, כנהוג. סדרו בתבנית שמן, ותנו לה לתפוח עוד חצי שעה.

לפני הכנסתה לתנור, מרחו בביצה מוכה עם מעט מים, ופזרו מעל שומשום לבן. אפו בתנור חם, כמאה ושמונים מעלות לפי המדידות החדשות, כשלושים וחמש דקות - עד שתזהיב מכל עבריה ותשמיע קול חלול כשמכים בתחתיתה.