קחו שלושה חצילים גדולים, שחורים ומבריקים, וחתכו אותם לפרוסות עבות כרוחב אצבע. מלחו אותם היטב ושימו אותם בקערה למשך שעה, עד שיוציאו את מיצם המר. בינתיים הכינו את הרוטב: ארבע עגבניות בשלות, קצוצות דק, בצל אחד גדול פרוס לטבעות דקות, שלוש שיני שום כתושות, ושמן זית בכמות נדיבה.

חממו את שמן הזית בסיר רחב על גבי הפרימוס. שימו את הבצל ותנו לו להשחים מעט, עד שייעשה שקוף וזהוב. הוסיפו את השום וערבבו. כעבור חצי דקה הוסיפו את העגבניות, כף תבלין בהארט, קצת פלפל שחור, וקורטוב מלח. תנו לרוטב לבשל לאט עד שיסמיך.

סחטו את החצילים מן המלח, שטפו אותם במים ונגבו. סדרו שכבה של חצילים בתחתית סיר, שכבת רוטב עגבניות מעל, ושוב חצילים ורוטב, עד שייגמרו. הוסיפו חצי כוס מים ושמן זית נוסף מלמעלה. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כשעה עד שהחצילים ירככו לגמרי ויספגו את הרוטב. הגישו חם או פושר עם לחם טרי ולבנה.

תבשיל זה, שבמסורת הבית נקרא בשמות שונים - 'מוסקה' אצל היוצאים מתורכיה, 'מגמה' אצל הערבים - משתלב יפה בשולחן שבת של אביב. העגבניות מעניקות חמיצות עדינה, והחצילים נמסים בפה. ניתן להוסיף מעט פטרוזיליה טרייה מלמעלה לפני ההגשה.