קחו קמח חיטה משובח, כשני כוסות, וערבו אותו עם מעט מלח וכף שמן זית. הוסיפו מים פושרים לאט, מעט מעט, וגבלו בצק רך שאינו דביק. כסו אותו במטלית לחה והניחו לו לנוח כחצי שעה, עד שיתרכך ויהיה נוח למגע.

בשעת המנוחה הכינו את המילוי. קחו גבינה לבנה רכה, מן הסוג שמוכרים בשוק יפו או בחנויות המכולת - כשני כוסות. פוררו אותה במזלג, הוסיפו ביצה אחת, מעט מלח, וקורט שמיר קצוץ דק. מי שאוהב יוסיף גם מעט נענע טרייה קצוצה. ערבבו היטב עד שהמילוי אחיד.

רדדו את הבצק על משטח מקומח עד שיהיה דק ככל האפשר. חתכו עיגולים בגודל כף יד, הניחו כף מילוי על חצי העיגול, קפלו וסגרו את הקצוות בלחיצת מזלג. סדרו את המאפים על מגש משומן בשמן זית. משחו את גביהם בביצה טרופה וזרעו עליהם שומשום. הכניסו לתנור חם מאוד עד שיזהיבו, כרבע שעה.

המאפים יוצאים מן התנור חמים ופריכים, עם גבינה רכה ונמסה בפנים. הגישו אותם עם כוס תה עם נענע או עם סלט ירקות טריים. הם טובים גם קרים, ולכן מתאימים לארוחת צהריים בימי עבודה, כשאין זמן לבשל מחדש.