קחו שלושה או ארבעה חצילים גדולים, שחורים ומבריקים, ושימו אותם ישירות על גחלי האש או על הכיריים, עד שהקליפה תישרף ותהפוך שחורה מכל הצדדים. הבשר בפנים צריך להיות רך לגמרי, כמעט נמס. כשהחצילים צוננים מספיק למגע, קלפו את הקליפה השרופה, והניחו את הבשר הרך בקערה.

כתשו את בשר החצילים במזלג עד שיתקבל מרקם גס, לא חלק מדי. הוסיפו שלוש כפות שמן זית טוב, מעט מיץ לימון, שן שום כתושה, וכמה גרגרי מלח. ערבבו היטב. פרסו בצלחת שטוחה, פזרו מעליה כמה גרגרי רימון אם נותרו לכם מן החורף, או קוביות עגבנייה אדומה, והגישו עם לחם חם מן התנור.

הסוד של סלט חצילים טוב הוא בקלייה. אם לא תקלו מספיק, החצילים ישארו קשים ומרים. אם תקלו יותר מדי, הם ייהפכו לרסק ללא אופי. הנקודה הנכונה היא כשהקליפה שחורה לגמרי אך הבשר בפנים עדיין מחזיק את צורתו, רך אך לא מרוסק. זה דורש סבלנות, כעשרים דקות על אש בינונית, עם סיבוב פעם בכמה דקות.

במסורת הבית של רבות ממשפחות ארץ ישראל, סלט חצילים קלויים הוא מנה שבתית קבועה. הוא נוח להכנה מערב שבת, מתגבר בטעמו כשהוא עומד כמה שעות, ומשלים יפה לחם טרי, גבינה לבנה וירקות טריים.