קחו לכם ארבעים עלי גפן טריים, רכים וירוקים, מן הצעירים שבגפן. הביאו אותם לקדירה עם מים רותחים, השליכום פנימה לרגע קצר בלבד, עד שיתרככו מעט אך לא ייבלו, והוציאום למים קרים. בעודם שרויים, הכינו את המילוי: כוס אורז שטוף היטב, חצי כוס בשר טחון מן הכבש, בצל אחד קצוץ דק שטוגן קלות בשמן זית עד שהזהיב, מלח, פלפל, וקורט כמון. ערבבו הכל יחד בקערה גדולה עד שהתבלינים נבלעו באורז.

פרשו כל עלה על השולחן כשצידו החלק כלפי מעלה, הניחו כף מלאה מן המילוי בקצה התחתון של העלה, קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו כלפי מעלה עד שנוצר גליל הדוק. סדרו את הגלילים בקדירה שטחתם בשמן זית נדיב, צפופים זה לצד זה כדי שלא ייפתחו בבישול. כסו אותם בפרוסות עגבניות דקות ובמיץ לימון סחוט, הוסיפו מים עד שיכסו כמעט את הגלילים, הניחו צלחת כבדה מעליהם להחזיקם במקומם, וכסו את הקדירה.

בשלו על אש נמוכה שעה וחצי עד שהאורז רך והעלים שקופים כמעט. הגישו חמים, עם לימון טרי לצד הצלחת. המנה הזו מתאימה לשבת בצהריים, כשהמשפחה מתאספת סביב השולחן אחרי תפילה ומנוחה, ואינה דורשת חימום מחדש אם הוכנה מערב שבת.