סלט קישואים קלויים הוא מאכל פשוט ויפה, מן המאכלים שכל עקרת בית בארץ ישראל יודעת להכין ואין שני דומים זה לזה. קחו ארבעה או חמישה קישואים בינוניים, רכים וטריים, מן הסוג שנמכר עתה בכל שוק. חתכו אותם לפרוסות עבות כרוחב האצבע. חממו שמן זית בכמות נדיבה במחבת רחבה, והניחו את הפרוסות בשכבה אחת. אל תזוזו את הפרוסות עד שיזהיבו היטב מצד אחד, ורק אז הפכו. קישוא קלוי כהלכה צריך להיות שחום-זהוב מבחוץ ורך מבפנים.

כשהפרוסות מוכנות, סדרו אותן על צלחת רחבה, זו על גבי זו בשכבות. על כל שכבה פזרו מעט מלח, שום כתוש דק, ושפכו מיץ לימון סחוט טרי. הוסיפו קצת שמן זית נוסף מלמעלה, ופזרו עלי נענע קצוצים. הניחו לסלט לנוח שעה או שעתיים לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתערבבו. סלט זה טוב בפני עצמו, טוב ליד לחם, וטוב כתוספת לכל מאכל בשרי או חלבי.

כמה עקרות בית מוסיפות גם פלפלת חריפה כתושה, וכמה מוסיפות עגבניה פרוסה דק - הכל לפי טעם הבית ומנהגו. העיקר שהקישואים יהיו טריים, השמן טוב, והלימון סחוט באותו יום.