קחו שלושה-ארבעה חצילים גדולים, שחורים ומבריקים, מן הטובים שבשוק. הניחו אותם ישירות על גחלי הפרימוס או על אש פתוחה, והפכו אותם מדי פעם עד שהקליפה תישרף כולה והבשר שבפנים ירכך לגמרי. כשהחצילים מוכנים תרגישו שהם שוקעים תחת ידכם כמו כרית. הוציאו אותם והניחום לצנון.

כשהחצילים נחים, קלפו את הקליפה השרופה בזהירות, והבשר הרך ייפול לתוך קערה. גרפו בכף עץ והוסיפו מעט מעט: כפית גדושה של טחינה גולמית מן הטובות, מיץ לימון סחוט, שמן זית בנדיבות, ומלח כיד הטעם. יש המוסיפים שן שום כתושה, ויש שמעדיפים בצל טרי קצוץ דק דק. ערבבו הכול היטב עד שתקבלו מעין ממרח חלק.

הגישו על צלחת שטוחה, מרווחת, עם זילוף של שמן זית מלמעלה ופיזור של פטרוזיליה קצוצה. לצידו הניחו לחם ערבי טרי או פרוסות לחם קלוי. זהו מאכל שמשתפר ככל שנח, ולכן אפשר להכינו בערב שישי ולהגישו בשבת בצהריים בלא שום חשש.

הסלט הזה אינו צריך שם מפואר ואינו דורש מרכיבים מיובאים. הוא חי מן האדמה הזו: חצילים מגינות השרון, טחינה מן הטחנות ביפו, שמן זית מן הגליל, ולימון מן העצים שבכל חצר. בפשטותו טמון כוחו.