לביבות הגבינה הקלות האלה הן מאכל בוקר או מנחה מצוין לימי הקיץ. קחו גביע לבן סמיך, הוסיפו שתי ביצים וערבבו היטב. גרדו מעט קליפת לימון לתוך התערובת, והוסיפו קמח לבן כף אחר כף עד שהבצק סמיך מספיק לשמור על צורתו בכף. מעט סוכר, כחצי כף, לא יותר.

חממו מחבת עם מעט שמן זית, והניחו כפות בצק בריווח ביניהן. טגנו על אש נמוכה עד שהצד התחתון מוזהב, הפכו בזהירות, וטגנו את הצד השני. הגישו חמות עם דבש מקומי או עם ריבת תאנים, ואם יש לכם שמנת טרייה, כף ממנה על הלביבה תהפוך אותה למעדן של ממש.

כיצד לשמור על עשבי תיבול טריים בימי החום? קחו כד חרס קטן, מלאו אותו מים קרים, והעמידו בו את ענפי הנענע והפטרוזיליה כמו שמעמידים פרחים באגרטל. כסו את העלים העליונים במטלית לחה, והניחו את הכד בפינה הצוננת ביותר של המטבח, רחוק מן החלון. בשיטה זו ישמרו העשבים יומיים-שלושה גם בחום של תמוז, ולא יכמשו כפי שקורה כשמניחים אותם על השיש.