העגבנייה, שהגיעה לארץ ישראל עם חקלאי המושבות לפני דור, הפכה בשנים האחרונות ליסוד מן היסודות במטבח הארצישראלי. בקיץ, כשהיא בשלה ואדומה וריחה עולה מן הארגז בשוק, אין מאכל פשוט ומזין ממנה יותר. התבשיל שלפניכם הוא מן המאכלים שכל בית בארץ מכיר בגרסה כלשהי, ואין לו שם אחד: יש הקוראים לו 'שקשוקה', יש אומרים 'ביצים בעגבניות', ויש שפשוט אומרים 'ארוחת הערב.'

קחו חמש עגבניות בשלות היטב, מן הגדולות שבשוק. קלפו אותן: שפכו עליהן מים רותחים ואחר מים קרים, והקליפה תיפרד מאליה. חתכו אותן לחתיכות גסות. שימו מחבת רחבה על האש, שפכו שלוש כפות שמן זית טוב, ושימו בו בצל אחד חתוך דק. הניחו לבצל להזהיב לאיטו, ואז הוסיפו את העגבניות. תבלו במלח, בפלפל שחור, ובקורט כמון אם יש לכם. הניחו לתבשיל לבעבע על אש נמוכה עד שהעגבניות יתרככו לרוטב סמיך.

כשהרוטב סמיך ואדום כהה, עשו בו ארבע גומות בכף ושברו לתוך כל גומה ביצה. כסו את המחבת ואל תגעו בה חמש דקות עד שהחלבונים ילבינו והחלמונים יישארו רכים. הגישו את המחבת כמות שהיא על השולחן, עם לחם טרי לטיבול ברוטב. יש המוסיפים גבינה לבנה צנועה בצד, אך הדבר אינו הכרחי.

תבשיל זה מתאים לערב שבת חזון, לא רק משום שהוא קל ומזין, אלא משום שאין בו בשר, ורבים מן הישוב נוהגים להימנע מבשר בימים שלפני תשעה באב. הוא מוכן בחצי שעה, אינו דורש מטבח מיוחד, ומאכיל משפחה שלמה בעלות של כמה מילים בלבד.