קחו שלושה חצילים גדולים ושחורים, ושימו אותם על גחלים לוחשים או על להבת הפרימוס עד שהקליפה תיחרך מכל צדדיה והבשר שבפנים ירכך לגמרי. הניחו אותם בצד עד שיצטננו מעט, ואז קלפו את הקליפה השחורה בידיים. הבשר הרך שנשאר מעכו במזלג עד שייעשה מעין דייסה חלקה.

הוסיפו לתוך הדייסה כף גדושה של טחינה, מיץ חצי לימון מן הגן, מלח כחפצכם, ושמן זית משובח. ערבבו הכול היטב עד שהתערובת תהיה אחידה ובהירה. יש המוסיפים שן שום כתושה, ויש המעדיפים בלא שום, לפי טעם הבית. פזרו מעל קמצוץ פטרוזיליה קצוצה דק.

הגישו את החצילים הקלויים בצלחת רחבה, שטוחים כמעין אגם, עם שמן זית יפה מעל ופרוסות לחם חם מן התנור. זהו מאכל שמתאים לארוחת הערב בימי החום, כשהתיאבון קל והגוף מבקש דבר טרי ומרענן. בשבת אפשר להגיש אותו כתוספת ליד הדגים או לצד סלט ירקות פשוט.

ובאשר לסלט הירקות עצמו: קצצו עגבניות בשלות, מלפפון ירוק וקשה, בצל לבן דק דק, ותבלו בשמן זית, מיץ לימון ומלח. אל תוסיפו תבלינים מיותרים, שכן הירקות הטריים של ארצנו, כשהם בעונתם, אינם צריכים אלא מעט שמן ומלח כדי לדבר בעד עצמם.