עוגת הדבש היא מלכת שולחן ראש השנה בכל בית יהודי, מווילנה ועד יפו. בארץ ישראל היא מקבלת טעם מיוחד, שכן הדבש המקומי, דבש פרחי ההדר ודבש הצלף, עשיר ובעל ניחוח שונה מדבש אירופה. קחו שני כוסות קמח חיטה נקי וכוס דבש טוב מדבוראי הארץ. הוסיפו שתי ביצים, חצי כוס שמן זית קל, כפית גדושה של סודה לשתייה, וקמצוץ קינמון ואגוז-מוסקט. מי שחפץ בנגיעה ארצישראלית יוסיף מעט מיץ תפוזים סחוט במקום חלק מהדבש.

ערבבו את הנוזלים עם הביצים עד שיתאחדו, הוסיפו את הקמח והתבלינים בהדרגה, ובחשו עד שתתקבל עיסה חלקה ונוזלית כמעט. שפכו לתוך תבנית שמנתם קודם לכן בשמן ופזרתם על תחתיתה מעט קמח. אפו בתנור חם אך לא לוהט כשעה ורבע, עד שהעוגה מזהיבה ומפיצה ריח שמילא את כל הבית. אל תפתחו את התנור בעשרים הדקות הראשונות פן תיפול. עוגה זו נשמרת ימים רבים, ויש האומרים שטעמה מתעלה ביום השני.

קשטו בפרוסות תפוח ירוק דקות שתניחו על פני העוגה לפני האפייה, או רסקו אגוזים גסים ופזרו מעל. ליד העוגה העמידו קערית דבש לטבילה נוספת, כמנהג הארץ.