הכוסמת הירוקה, שמצויה בכל מכולת בארץ, היא מאכל הקיץ המושלם: קלה להכנה, מזינה, וטעמה משתפר כשהיא נאכלת קרה למחרת. קחו כוס כוסמת וטגנו אותה במחבת יבשה דקה אחת או שתיים עד שתשחים מעט ותתחיל להדיף ריח אגוזים. הוסיפו שתי כוסות מים רותחים ופריסה של מלח, כסו את הסיר וזמנו על אש קטנה כעשרים דקה עד שכל המים ייבלעו.

בינתיים, קצצו בצל אחד גדול דק דק וטגנו אותו בשמן זית עד שיזהיב. הוסיפו לבצל המוזהב קומץ צנוברים או שקדים קצוצים, וטגנו עוד רגע. ערבו את הבצל והאגוזים לתוך הכוסמת החמה, ציפו במעט שמן זית נוסף, וזמנו בכוסית מיץ לימון סחוט. הגישו חם או קר, עם יוגורט של עיזים בצד.

הכוסמת נשמרת היטב יום ויומיים גם ללא קירור, ובארץ ישראל שבה הקרח יקר, זהו יתרון שאינו של מה בכך. מי שרוצה להוסיף לה צבע ירוק, יקצוץ חופן עלי כוסברה או נענע ויערבב בה לפני ההגשה.