קחו אבטיח בשל ואדום, חתכוהו לפרוסות דקות והניחוהו על צלחת רחבה. פוררו מעליו גבינה לבנה מלוחה מן הסוג שמוכרים הערבים בשוק יפו, כשני כפות מלאים. הוסיפו עלי נענע טריים, קרועים ביד, ורססו מעט שמן זית משובח ומיץ לימון סחוט. מנה זו, שהפלאחים והתושבים הוותיקים אוכלים אותה מדורי דורות, היא מן המאכלים הפשוטים והמשיבים נפש ביותר בימי הקיץ.

הגבינה המלוחה מתמזגת עם מתיקות האבטיח באורח מפתיע, ושמן הזית מקשר ביניהם לטעם עגול ושלם. אם ברצונכם להוסיף חומציות, סחטו חצי לימון נוסף, אך אל תרבו, שלא יבלע הלימון את טעם הפרי. מנה זו טובה כמנה ראשונה לסעודת שבת, או כארוחת צהריים קלה בימי העבודה.

ויש מן הבתים שמוסיפים פרוסות צנון דקות או זיתים שחורים כתושים, ואף זו דרך טובה. העיקר שהאבטיח יהיה בשל ואדום עד תומו, כי אבטיח ירקרק ילקה את המנה בטעם דל. בחרו אבטיח כבד לגודלו, והקישו עליו בפרק האצבע: צליל עמוק מבשר על בשלות.

במסורת הבית הארצישראלי, מנות הקיץ הן מנות של פשטות ושל חומרי גלם טובים. אין צורך בתבלינים מסובכים ואין צורך בבישול ארוך. הנה כל סוד המטבח בעונה זו: חומרים טריים, יד קלה, ושולחן בצל הגפן.