התאנים מבשילות כעת בכל גינה ובכל חצר, והן כה רבות עד שהילדים שבעים מהן. זהו הזמן לבשל ריבה שתעמוד חודשים ארוכים. קחו כקילו תאנים ירוקות או שחורות, בשלות אך לא רכות מדי. שטפו אותן וחתכו כל תאנה לארבעה. שימו בסיר עם כוס וחצי סוכר, מיץ לימון אחד, ומעט מים, לא יותר מחצי כוס.

בשלו על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהריבה מסמיכה ומקבלת צבע ענברי כהה. יש המוסיפות מקל קינמון או כמה גרגרי הל, וזה נותן ריח נפלא. מלאו בצנצנות נקיות ושמרו במקום קריר וחשוך. ריבה זו תלווה אתכם עד ימות הסתיו, על לחם עם חמאה או לבדה עם כוס תה.

כדי לבדוק אם השמן חם דיו לטיגון, זרקו פירור לחם קטן לתוך השמן. אם הפירור צף מיד ומתחיל לרחוש ולהזהיב, השמן מוכן. אם הוא שוקע לתחתית ונשאר שם, המתינו עוד. ואם הפירור נשרף מיד, הנמיכו את האש, כי שמן רותח מדי ישרוף את המאכל מבחוץ ויותיר אותו נא מבפנים.